냉동식품을 해동했다고 무조건 버리거나, 반대로 상태만 멀쩡해 보인다고 다시 얼려도 되는 것은 아닙니다. 냉장고에서 계속 차갑게 해동했다면 조리하지 않은 식품도 다시 얼릴 수 있지만 수분이 빠져 맛과 식감은 떨어질 수 있습니다. 찬물이나 전자레인지로 해동했다면 바로 익힌 뒤 식혀서 냉동하는 편이 안전합니다.
판단 기준은 냄새보다 온도와 시간입니다. 미국 농무부 식품안전검사국은 부패하기 쉬운 식품이 약 4℃보다 높은 온도에 2시간 넘게 있었다면 버리고, 기온이 약 32℃를 넘는 더운 환경에서는 1시간을 기준으로 보라고 안내합니다. 얼음 결정이 남아 있거나 냉장고 속 식품처럼 차가운 상태라면 재냉동하거나 바로 조리할 수 있습니다.
고기·생선·조리식품을 실온에 오래 두었다가 다시 얼리면 냉동이 세균을 없애 주는 것이 아니어서 안전이 회복되지 않습니다. 맛을 보거나 냄새를 맡는 것만으로 식중독균을 가려낼 수도 없습니다. 해동 방법과 실온에 있었던 시간을 모른다면 아깝더라도 먹지 않는 쪽으로 판단하세요.
냉장고에서 해동했다면 왜 다시 얼릴 수 있나요?
냉장 해동은 식품을 낮은 온도로 유지하면서 천천히 녹이는 방법입니다. 냉장고가 약 4℃ 안팎으로 유지되고 식품이 실온에 오래 노출되지 않았다면 미생물이 빠르게 늘어나는 시간을 줄일 수 있습니다. 미국 농무부는 냉장고에서 해동한 식품은 조리하지 않고 재냉동해도 안전하다고 설명합니다.
다만 안전하다는 말이 처음 냉동했을 때와 품질이 같다는 뜻은 아닙니다. 얼고 녹는 과정에서 세포 조직이 손상되고 육즙이나 수분이 빠져 고기는 퍽퍽해지고 채소는 물러질 수 있습니다. 다시 얼릴 가능성이 있다면 처음부터 한 끼 분량으로 나누어 냉동하는 것이 좋습니다.
냉장고 안에서도 생고기와 생선은 밀폐 용기나 받침이 있는 용기에 넣어 아래 칸에서 해동하세요. 녹은 육즙이 과일, 반찬처럼 익히지 않고 먹는 식품에 떨어지면 교차오염이 생길 수 있습니다. 포장이 찢어졌다면 깨끗한 용기로 옮기고 냉장고 선반도 바로 닦습니다.
찬물이나 전자레인지로 녹였다면 어떻게 해야 하나요?
찬물 해동은 식품을 새지 않는 봉투에 넣어 찬물에 담그고, 물이 미지근해지지 않도록 약 30분마다 갈아 주는 방법입니다. 냉장 해동보다 빠르지만 식품 표면 온도가 올라갈 수 있으므로 완전히 녹인 뒤에는 미루지 말고 바로 조리해야 합니다.
전자레인지 해동은 일부 부위가 따뜻해지거나 익기 시작할 수 있습니다. 따뜻해진 부분에서는 미생물이 늘기 쉬우므로 해동 버튼을 누른 뒤 그대로 냉장고에 넣어 두기보다 즉시 충분히 가열합니다. 조리한 음식은 얕은 용기에 나누어 빠르게 식힌 뒤 냉장하거나 냉동하세요.
찬물이나 전자레인지로 해동한 생고기·생선은 날것 그대로 재냉동하지 말고 먼저 익히는 것이 원칙입니다. 익힌 뒤 남은 음식은 깨끗한 용기에 담아 냉동할 수 있지만, 해동과 조리를 반복할수록 품질이 떨어지므로 먹을 만큼만 덜어 쓰는 편이 낫습니다.
실온에 꺼내 둔 시간은 어떻게 계산하나요?
냉동식품을 식탁이나 싱크대 위에 둔 순간부터 시간을 셉니다. 중심부가 아직 얼어 있더라도 바깥쪽은 먼저 녹아 미생물이 늘기 좋은 온도에 들어갈 수 있습니다. 큰 고깃덩어리나 국을 실온에 두면 가운데가 녹는 동안 표면은 오랫동안 따뜻해질 수 있어 실온 해동은 피해야 합니다.
부패하기 쉬운 식품이 냉장 온도보다 높은 곳에 2시간 넘게 있었다면 다시 얼리거나 끓여서 먹으려 하지 말고 버리세요. 한여름 차량 안, 햇볕 드는 베란다, 야외처럼 약 32℃를 넘을 수 있는 곳에서는 1시간만 지나도 폐기를 고려해야 합니다. 이동과 장보기 시간을 포함해 계산하는 것이 안전합니다.
시간을 정확히 모르면 냄새와 색으로 대신 판단하기 어렵습니다. 식중독을 일으키는 미생물은 음식의 냄새나 맛을 바꾸지 않을 수 있고, 일부 독소는 다시 끓여도 없어지지 않을 수 있습니다. 여름철 배달음식을 실온에 2시간 뒀을 때의 판단 기준도 같은 온도·시간 원칙으로 살펴볼 수 있습니다.
정전이나 냉동고 고장으로 살짝 녹았을 때는요?
냉동고 문이 열려 있었거나 정전이 됐다면 문을 자주 열지 말고 식품의 상태와 온도를 확인합니다. 얼음 결정이 남아 있거나 냉장고 속 식품처럼 차갑고 식품 온도가 약 4℃ 이하라면 다시 얼리거나 바로 조리할 수 있습니다. 이때도 녹은 육즙이 다른 식품에 닿지 않았는지 확인하세요.
완전히 녹아 미지근해졌고 4℃를 넘는 상태가 2시간 이상 이어졌다면 폐기하는 편이 안전합니다. 냉동고가 가득 차 있고 문을 닫아 두면 냉기가 더 오래 유지되지만, 정전 시간을 식품별 안전 시간으로 그대로 단정할 수는 없습니다. 가능하면 냉장고·냉동고용 온도계를 사용해 실제 온도를 확인합니다.
아이스크림은 다시 얼려도 형태가 돌아오는 것처럼 보일 수 있지만 녹은 뒤에는 품질이 크게 떨어지고 보관 상태를 판단하기도 어렵습니다. 완전히 녹았다면 재냉동하지 않는 편이 좋습니다. 포장이 부풀었거나 새고, 생고기 육즙에 오염된 식품도 먹지 않습니다.
해동 제품 표시가 있으면 집에서도 다시 얼려도 되나요?
식품의약품안전처는 2023년부터 냉동식육과 해동 유통 제한 표시 제품 등을 제외한 여러 냉동식품을 일정 조건에서 해동해 유통할 수 있도록 기준을 바꿨습니다. 제조·가공업자는 해동한 업체, 해동일, 해동 뒤 소비기한과 보관방법 같은 정보를 표시해야 합니다.
이 제도는 관리된 유통 과정과 표시 기준에 관한 것이어서 집에서 여러 번 녹였다 얼려도 된다는 뜻은 아닙니다. 매장에서 냉장 상태로 판매되는 해동 제품은 포장에 적힌 보관방법과 해동 후 소비기한을 먼저 확인하세요. 포장에 재냉동 금지나 해동 후 즉시 섭취 같은 안내가 있으면 그 표시를 우선합니다.
한 번 해동한 제품인지 알 수 없는 냉장 고기·생선을 집에 가져와 냉동하려면 구입 직후 차갑게 운반하고 소비기한 안에 소분해 냉동합니다. 장시간 실온에 둔 제품을 냉동한다고 소비기한이나 안전성이 새로 시작되는 것은 아닙니다.
재냉동할 때 품질과 교차오염을 줄이는 방법은 무엇인가요?
재냉동이 가능한 상태라면 표면의 물기를 깨끗한 키친타월로 가볍게 제거하고 한 번 먹을 양으로 나눕니다. 공기를 최대한 빼서 밀폐하고 식품명과 다시 얼린 날짜를 적어 두세요. 이미 한 번 해동한 식품은 오래 보관하기보다 빠른 시일 안에 충분히 익혀 먹는 편이 좋습니다.
생고기를 만진 손과 칼, 도마, 집게는 비누와 세제로 씻고 익힌 음식에 그대로 사용하지 않습니다. 고기를 씻으면 물방울이 싱크대 주변으로 튀어 오염을 넓힐 수 있으므로 씻기보다 바로 조리하고, 흘러나온 육즙이 닿은 곳을 세척하세요.
냉동 용기에는 빈 공간을 너무 많이 남기지 않되 국이나 찌개처럼 얼면서 부피가 늘어나는 음식은 약간의 여유를 둡니다. 뜨거운 음식을 큰 냄비째 오래 실온에 식히지 말고 얕은 용기에 나눠 냉장한 뒤 충분히 차가워지면 냉동합니다.
먹은 뒤 설사나 구토가 생기면 어떻게 해야 하나요?
해동 상태가 의심되는 음식을 먹은 뒤 설사나 구토가 생기면 물이나 경구수분보충액을 조금씩 자주 마시고 탈수 신호를 살핍니다. 고열, 피가 섞인 변, 심한 복통, 반복되는 구토, 소변량 감소, 어지럼이나 의식 변화가 있으면 빠르게 진료받아야 합니다.
고령자, 임신부, 어린이, 면역이 약한 사람은 탈수와 감염 합병증 위험이 더 클 수 있습니다. 남은 의심 음식은 다른 사람이 먹지 않도록 하고, 증상이 심하거나 같은 음식을 먹은 여러 사람에게 증상이 나타나면 의료진과 보건당국의 안내를 받으세요.
설사가 생겼다고 원인을 확인하지 않은 채 지사제를 먼저 먹는 것이 항상 맞지는 않습니다. 설사가 심할 때 지사제 사용과 진료가 필요한 증상을 참고하되, 혈변이나 고열이 있으면 임의 복용보다 진료를 우선합니다.
냉동식품 재냉동 여부는 해동 방법, 식품 온도, 실온 노출 시간을 차례로 확인하면 판단하기 쉽습니다. 냉장고에서 계속 차갑게 녹였다면 재냉동할 수 있고, 찬물이나 전자레인지로 녹였다면 바로 익힌 뒤 냉동합니다. 4℃를 넘는 곳에 2시간 이상 있었거나 더운 환경에서 1시간 이상 있었다면 냄새가 괜찮아도 버리세요.
이 글은 식품의약품안전처의 냉동식품 해동 유통 기준과 미국 농무부 식품안전검사국의 가정 내 냉동·해동 안전 안내를 기준으로 정리했습니다. 제품별 표시사항과 최신 식품안전 당국의 안내가 다르면 해당 기준을 우선하세요.
참고한 공식 자료
최근 글도 함께 확인해보세요
- 대상포진 물집이 생기면 72시간 안에 병원에 가야 하나요?
- 뜨거운 물에 데었을 때 몇 분 식혀야 하나요? 물집은 터뜨려도 되나요?
- 혈압약을 먹으면 바나나를 피해야 하나요? 고칼륨혈증 위험은 어떻게 확인하나요?
- 고지혈증약이나 혈압약을 먹을 때 자몽과 자몽주스를 피해야 하나요?
- 세제나 약을 잘못 먹었을 때 토하게 해야 하나요, 우유를 마시면 도움이 되나요?
생활에 필요한 쉬운 건강정보는 모실 블로그에서 계속 확인할 수 있고, 모실에서도 관련 서비스를 둘러볼 수 있습니다.